德赛斯为大家分享中央厨房净菜加工设备方案

什么是净菜加工

净菜是指在稳定的正规化生产区域生产的，经过分拣、清洗、整理、检测、切割、包装、冷藏、运输等环节，具有一定保质期，新鲜、营养、整洁、方便的果蔬、肉禽蛋、水产品等农副产品在内的商品菜，消费者购买后只需要再作进一步处理或可直接烹调食用.

净菜加工的好处

1.由于产品批量集中加工，生产加工成本降低;

2.增加产品产量，提高生产力;

3.标准化生产，便于包装运输和烹饪;

4.直接烹饪，降低厨房场地及人工使用成本;

5. 减少对环境的污染，降低垃圾排放成本;

6.可以从种苗，种植，采收，加工，储运，销售全程追溯，产品身份明确;

7.订单式生产，零库存，大幅降低企业整体运营成本。

净菜加工流程

挑选→切割→清洗消毒→脱水→称重→包装→储存→配送

净菜加工生产线介绍：

1. 叶菜生产线

2.根茎生产线

3.无损生产线

需求的计算：

一份快餐=220~250G蔬菜+100G肉类+200~250G米饭

4万人X225G蔬菜（每份）=9T蔬菜

6万人需要6T肉类+13.5T蔬菜

场地规模评估

设备如何配置选购

单品量大于100kg的蔬菜→叶类菜、长条形蔬菜8.4T→800kg左右，生产时间4小时计算=生产线3条

单品量大于100kg的蔬菜→根茎类、圆球形蔬菜2.6T→800-1500kg，生产时间4小时计算=生产线1条

单品小于100kg→多功能切菜机→300kg/小时*4小时=多功能切菜机×2台，另加使用多功能清洗机清洗根据这个产能需要配两台。

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